左至右:印度米片脆炸小龍蝦;總廚Joey Sergentakis及Jason Au;玫瑰西瓜小蛋糕 |
(香港,2018年9月12日)- 今年10月,CÉ LA VI集團行政總廚Joey Sergentakis將與香港廚壇菁英Jason Au聯手合作,匠心炮製六道菜特色晚宴,展示亞洲新派美饌的精髓。
二人合計擁有超過30年廣博的烹飪經驗,從國際美食潮流汲取靈感,以新鮮用料及兩位總廚的至愛食材打造出一道道層次豐富、大膽創新的現代亞洲佳餚。特色晚宴亦包括餐廳的星級名菜,每位定價港幣688元,將於10月2日至31日期間在氛圍優雅的中環CÉ LA VI餐廳供應,呈獻清新獨特的秋日滋味。
第一道菜為酸橘汁醃帶子海膽生蠔配馬碲、酸柑和西瓜,以酸爽細膩的味道喚醒賓客味蕾。兩位總廚受意式雲吞啟發,在北海道帶子薄片中夾入生蠔,營造出層次分明的鮮甜口感。
隨後奉上印度米片脆炸小龍蝦配柚子沙律和酸辣薑汁,總廚Joey將至愛食材小龍蝦略為烹煮,讓賓客嘗到嫩滑的肉質與甜中帶鹹的鮮味。
鹵水鵝肝以中式鹵水煮鵝肝,中西合璧,別具創意。鵝肝覆有石榴糖蜜煮成的焦糖外層,帶出鵝肝的豐腴甘香,再配上扁豆、榛子和石榴,口感更添層次。
接下來的清蒸石斑配芫茜汁為賓客帶來越南風味。當中口感獨特、能像海綿般吸收湯汁的根莖蔬菜「白霞」,是總廚Joey鍾愛的食材,在其一次品嘗越南酸辣湯時發現。湯汁以煙燻鹹魚骨、酸子醬、香茅和魚露熬製,味道濃郁,並以酸甜的菠蘿沙律作巧妙平衡。
慢烤韓牛西冷選用肉質媲美和牛的韓國頂級牛肉韓牛(Hanwoo)炮製,配以醃酸瓜日式芥末醬和爽脆珍寶蘆筍,滋味令人難忘。
賓客最後可細嘗CÉ LA VI新加坡店的星級甜品玫瑰西瓜小蛋糕。香軟的海綿蛋糕上鋪上新鮮西瓜,再加上Valrhona 33%白朱古力忌廉和蛋白脆餅,為晚宴畫上完美句號。
為慶祝國慶,CÉ LA VI將於10月1日為這特色晚宴增添兩道佳餚,八道菜每位港幣888元。炙燒帝王三文魚配煙燻魚子伴炸芋絲和墨西哥辣椒蓉醬,而香甜的菊花雪梨凍湯清熱潤燥,可謂秋季的養生佳品。
CÉ LA VI集團行政總廚Joey Sergentakis年僅16歲便醉心廚藝,對烹飪的熱愛始於布魯克林的家族餐廳,其後踏上美食探索之旅發展其事業,足跡遍及越南、泰國、上海、日本、馬來西亞和印尼等地,銳意融會貫通亞洲不同菜系的烹調手法及技巧。香港行政總廚Jason Au曾為國際知名食府Nobu的紐約、杜拜和北京分店效力,同樣對美食充滿熱忱。
以上價格另設加一服務費。
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酸橘汁醃帶子海膽生蠔
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清蒸石斑配芫茜汁
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炙燒帝王三文魚配煙燻魚子
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菊花雪梨凍湯
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鹵水鵝肝 |
慢烤韓牛西冷 |
[完]
由GHC Asia代表CÉ LA VI香港分店發佈
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CÉ LA VI高踞香港蘭桂坊加州大廈頂樓三層,坐擁可飽覽醉人天際線的天台酒吧Sky Deck、時尚型格的派對場地Club Lounge及備受讚賞的同名摩登亞洲食府。餐廳由香港廚壇精英Jason Au掌勺,他對烹飪懷有滿腔熱誠,擅長炮製紐約風格的當代美饌。
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