(香港,2019年 7月 2日)- 亞洲國家眾多,堪稱文化和美食的大熔爐。高踞中環加州大廈24樓的時尚食府CÉ LA VI一直致力呈獻獨樹一幟的亞洲融合料理,今年夏天將由新上任的行政總廚掌勺,推出全新設計的單點菜單,為賓客帶來更豐富的滋味選擇。
來自美國的行政總廚Conor Beach在港工作已超過六年,其足跡遍及亞洲多地,在精進廚藝之餘吸收各地所長。他不僅精通亞洲多國料理,同時亦將西方烹飪特色、一絲不苟的態度以及注重可持續發展的理念帶到CÉ LA VI。
全新菜單包括20多道嶄新佳餚,務求讓賓客盡情領略亞洲各地的不同風味。總廚由印尼、日本沿岸以至中國新疆等地汲取靈感,盡可能選用本地或區內食材,悉心炮製出一系列繽紛悅目、創意洋溢的美饌。
焦點菜式包括清新頭盤「煙燻三文魚籽一口撻」。以蕎麥製成的撻皮內釀有幼滑的椰子檸檬醬,再放上晶瑩的煙燻三文魚籽及香烤椰絲,賣相精緻誘人。這款小食巧妙結合了東南亞常見的椰子、韓國的蕎麥和日本的海鮮,味道口感豐富獨特。
另一款小食「炙燒鰹魚刺身配自家製咸蛋黃米餅」同樣令人垂涎,與鯖魚一樣,菜餚中所用的鰹魚肥美多肉且同屬當造食材,可於6至10月期間捕獲得到。大廚將鰹魚略為調味以火槍烤炙之後,配上以荔枝、青檸、辣椒、香茅和蝦醬製成的巴厘三巴辣椒醬(sambal matah),並佐以撒上咸蛋黃的自家製脆米餅,惹味非常。
熱盤方面,賓客可一嚐「咖喱辛香雜錦天婦羅」,酥脆的日式天婦羅炸蝦、南瓜和香菇配以法式印度風味的甜辣咖哩,勢必成為人氣之選。至於經典菜式「巴厘香茅豬肉串」火候拿捏得恰到好處,配上番茄三巴辣椒醬,令人回味無窮。
充滿肉香的「燒珍寶鵪鶉配泰式沾醬」別具泰北風情,靈感源自地道泰式烤雞,選用體型碩大的澳洲鵪鶉,以芫茜和青檸醃製後烤至金黃,配以泰式菠蘿酸辣醬,同樣不容錯過。
「燉巴東和牛」嚴選頂級和牛炮製,加入五種不同質感的椰子烹調至軟嫩,味道別具層次。美味多汁的牛肋骨配有醃菜,為這道香氣撲鼻的印尼菜式添上細緻風味。多人聚餐的賓客不妨點選源自中國大西北地區的「慢煮 Te Mana羊肩肉伴新彊蒜香炒尖椒」。這道份量十足的美饌選用上乘的新西蘭Te Mana 羊肩炮製,薄煎餅包裹著油脂分佈均勻的羊肉,配合香料蒜頭和胡椒的香氣,再蘸上枸杞醬品嚐,堪稱人間美味。
此外,新菜單亦包括不少可口的蔬菜素食,其中「海藻豆腐沙律」以海蘆筍等三種日本沿岸海藻入饌,為佳餚賦予獨特鮮味,配搭味道濃郁的土佐醋(用料包括豉油、醋和鰹魚湯)之餘,再以芝麻和辣根醬提升整體滋味,令人一試難忘。
若要全面領略亞洲風味,當然少不了美味甜品。「熱帶逸選」在椰青中裝有雲呢拿奶凍、荔枝沙冰、熱情果奶酪和綠豆金寶,而「班蘭芝麻蛋糕」則由白芝麻蛋糕、軟滑的班蘭慕斯、香甜的黑芝麻牛油和酸爽的柑橘組合而成,別具東南亞風味。
CÉ LA VI的新菜單現已正式推出,於午市(中午12時至下午2時30分)及晚市時段(晚上6時至10時30分)供應。
*所有價目另設加一服務費。
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由嘉希傳訊代表CÉ LA VI 香港分店發佈
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CÉ LA VI香港分店
地址:中環蘭桂坊德己立街30至32號加州大廈25樓
CÉ LA VI 香港分店簡介
CÉ LA VI高踞香港蘭桂坊加州大廈頂樓三層,是集餐飲娛樂享受於一身的全方位目的地。位於25樓的天台酒吧Sky Deck飽覽360度環迴城市美景,時尚型格的The Lounge是參加和舉行派對的完美地點,而備受讚譽的現代亞洲餐廳則為賓客呈獻一系列大膽創新的新派亞洲美饌。
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