CÉ LA VI新任行政總廚為亞洲美饌注入紐約新風味
(香港 ,2017年11月8日) - CÉ LA VI新任行政總廚Jason Au曾遠赴紐約,為享譽國際的高級日式食府效力。他從這段回憶中汲取新菜單的創作靈感,精心搜羅世界各地的頂級食材,炮製出精細獨特的亞洲風味,並將時尚新穎的美學概念融入擺盤設計。
全新單點菜單於午市及晚市時段供應,主打繽紛悅目的海鮮美饌、肉類菜式以至別具創意的甜品。
賓客可品嚐清新脆口的輕怡小吃,亦可一同分享份量豐富的菜餚。
總廚每天都會到本地市場,一邊挑選最鮮美的時令食材,一邊為新菜式尋找靈感啟迪。
新登場的菜單備有多款海鮮佳餚,其中「紐西蘭大蜆」(港幣158元)採用味道清甜的新西蘭蜆,並改用清酒而非白酒蒸煮,最後澆上胡椒柚子汁,令人一試難忘。「軟殼蟹天婦羅」(港幣158元)先沾上日本粉漿輕煎,然後放在檸檬酸汁醃西瓜條上方,別具新意。
下一道菜是「山葵醬炒龍蝦」(港幣458元),配搭以芥末、香蒜和清酒醬汁炒香的蘆筍和香菇,風味絕佳。「烤帝王蟹配麵豉海膽醬」(港幣398元)選用阿拉斯加長腳蟹,鋪上滿滿的金黃海膽味噌醬;「香烤鯛魚伴青椒汁」(港幣228元)外皮金黃香脆,搭配芫荽和青辣椒油醋醬一同享用,滋味誘人。
肉類美饌包括「燒法國鴨胸」(港幣258元),薄切鴨胸以日式灸燒方法微微煎香,搭配日式京蔥、炸蒜酥、香脆鴨皮,再淋上芥末檸檬酸汁。「澳洲安格斯菲力牛柳伴泡菜青瓜」(港幣288元)選用澳洲安格斯穀飼牛,配上清爽可口的青瓜醃菜。
精選甜品包括層次豐富的「玉桂芒果芝士撻雪花芝士,梅酒芒果,青檸椰子雪糕」(港幣158元),客人在細味以香脆牛油撻皮配搭幼滑芒果芝士餡的流心撻後,可品嚐芒果梅酒啫喱以及椰子青檸雪糕,為美宴畫上圓滿句號。此外,賓客亦可享用「莫希托慕士(白朱古力薄荷軟心,青瓜白酒果凍,薄荷蛋糕)」(港幣158元),鮮艷奪目的青檸慕絲裹著橄欖油海綿蛋糕,內餡充滿香甜軟滑的白朱古力和冧酒奶油。「白朱古力清酒炸鮮奶紫蘇雪糕,焦糖脆脆」(港幣158元)包含日式天婦羅、新鮮水果、白朱古力純米清酒忌廉、梅酒和紫蘇啫喱、紫蘇葉雪糕及拖肥糖,令人垂涎。
Jason Au是香港土生土長的廚壇菁英,入廚逾15年來涉獵不同飲食文化。他曾於紐約、杜拜、北京和香港等美食之都精研日本料理,並將墨西哥以至法國菜的烹飪技巧和風格巧妙融入其中。
*所有價目另設加一服務費。
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圖片:
「軟殼蟹天婦羅」 |
「香烤鯛魚伴青椒汁」 |
「山葵醬炒龍蝦」 |
「燒法國鴨胸」 |
「莫希托慕士(白朱古力薄荷軟心,青瓜白酒果凍,薄荷蛋糕)」 |
「白朱古力清酒炸鮮奶紫蘇雪糕,焦糖脆脆」白朱古力清酒忌廉、梅子和紫蘇啫喱、紫蘇葉雪糕及拖肥糖 |
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