(香港,2019年5月20日)-竹子用途廣泛、味道清香細膩,自古以來備受名人雅士推崇,亦經常用作食材入饌。位於北京道一號的北方中菜食府「胡同」特別以「詠竹」為題,匠心設計出六道美饌,展現竹子的獨特風味。
「胡同」的師傅嚴選鮮嫩多汁的竹筍和爽脆的根部以及竹笙,以傳統烹調方式炮製多款「詠竹」菜式,務求帶出食材當中的滋味。
焦點菜餚「普洱燻竹葉鱈魚」(港幣488元)選用來自四川的嫩綠竹葉,當地的「蜀南竹海」是中國面積最大的竹林,也是全國最具歷史的竹海景區之一。鱈魚柳以浸泡十小時的竹葉包裹,賣相小巧精緻,與普洱茶葉一同燻蒸。嫩滑魚肉入口即溶,透出淡淡煙燻香氣,令人回味無窮。
麻辣惹味的「水煮三鮮筍和牛」(港幣468元)則以當造的綠竹筍入饌,取其爽脆口感和細膩獨特的風味。師傅將竹筍尖、烏珠筍與澳洲M7和牛一同以川椒辣湯烹煮,並以竹筒盛載,適合多人分享。
「竹筒蒸黑蒜大虎蝦」(港幣378元)香辣美味,同樣以竹筒盛載,當中的虎蝦以紹興酒、生薑和竹葉青酒醃製,提升鮮味。顧名思義,竹葉青是由酒加竹葉釀製而成,並含有十多種中藥材,具養生保健之效。師傅將竹筍及大蝦略炒後,再加入「胡同」的自家熟成黑蒜(熟成長達四星期)蒸熟,最後綴以爽脆筍絲,令菜式更添口感。
味道清新的「小竹筍冷麵拌胡麻醬」(港幣238元)同樣不容錯過。竹筍鉀含量豐富,春季及夏初的竹筍更是份外清甜爽脆。炸至酥脆的浙江竹筍一年四季皆可品嚐得到。食材與澳洲鮑魚、黑木耳及涼麵在餐桌前即席拌勻,享用時再加上花生辣椒醬,色彩繽紛,味道豐富,定必令人一試難忘。
「竹笙露筍蝦卷」(港幣288元)用上爽滑脆嫩的竹笙,與當造蘆筍及鮮甜蝦肉配合得天衣無縫,最後淋上以椒鹽調味的蛋白芡汁,令賣相更加誘人。竹笙是一種營養價值豐富、生長於竹林內的矜貴菌類,自古被列為「草八珍」之一,更享有「雪裙仙子」之美譽。
至於「竹筒紫糯米」(港幣110元)則為傳統甜品注入清雅竹香,帶出不一樣的滋味,值得一試。
除了以上各款佳餚外,「胡同」亦特別配合「詠竹」主題推出「Ode to Bamboo」雞尾酒。這款美味特飲以氈酒為基酒,調酒師將Tanqueray No. 10氈酒加入煎茶及烏龍茶浸漬十小時後再以濾布進行過濾,然後混入數滴秘製48小時的柑橘糖漿,再結合新鮮提取的竹汁。竹汁中特別注入少量碳酸,為飲品賦予甘中帶甜的滋味。
而在室內佈置方面,「胡同」也花了不少心思。賓客步入餐廳之際,抬頭即可欣賞到上下顛倒的竹林,設計別出心裁。各款「詠竹」佳餚及雞尾酒將由即日起至8月16日於午市及晚市時段供應。
胡同
尖沙咀北京道一號28樓
電話:3428 8342 | www.hutong.com.hk| FB & IG @hutonghk
胡同簡介
在香港無比醉人的天際線映襯下,「胡同」古色古香的裝潢,令人不禁聯想起北京逐漸消失於窄巷中之古老庭院。餐廳巧手精製的菜餚脫胎自山東省「魯菜」,處處洋溢大膽創新的獨特風格。「胡同」2003年在香港面世,並於2013年進駐倫敦。「胡同」乃Aqua Restaurant Group集團旗下食府之一。
Aqua Restaurant Group 餐飲集團簡介
於2000年,原職律師的David Yeo開設aqua餐廳,期望藉此將紐約、東京及倫敦的時尚餐飲潮流引入香港。時至今日,集團已拓展成爲龐大的餐飲王國,旗下擁有19間香港、紐約和北京最具創意的頂尖食府,如aqua、胡同、tivo、shiro、Dim Sum Library、傳統中式帆船「張保仔」(aqualuna)和「大張保」(aqualuna II),以及在大館新開業的兩間餐廳 The Chinese Library、Statement和酒吧The Dispensary。
多年來,集團的基本理念從未改變,仍堅持搜羅最新鮮的頂級農產品,加以精心烹調,務求突顯食物原有真味,同時令佳餚呈現精緻吸引的外觀。如斯美饌配合親切殷勤的服務,加上餐廳極盡創新而富亞洲色彩的破格裝潢,時刻令賓客陶醉於令人讚嘆的時尚氛圍之中,就連任何細微之處都一絲不苟,這已成為Aqua集團獨當一面的信譽標記。
―完―
由嘉希傳訊代表Aqua Restaurant Group發佈
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莊嘉欣(Karen Chong)| 電話:2810 0532| 電郵:[email protected]
圖片:
「普洱燻竹葉鱈魚」 | 「水煮三鮮筍和牛」 |
「水煮三鮮筍和牛」 | 「竹筒蒸黑蒜大虎蝦」 |
「小竹筍冷麵拌胡麻醬」 | 「Ode to Bamboo」雞尾酒 |
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