(香港,2019年8月2日)–享譽國際的日籍廚師 Keizo Seki現將其備受推祟的Omakase(廚師發辦)餐廳 Sushi Zo帶到香港的「大館」,並特意選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材,為本地賓客呈獻別具個人特色的18道菜美饌體驗。
憑藉來自大阪並於東京受訓的負責人Keizo及其專業團隊的努力,Sushi Zo在世界各地設有分店,而洛杉磯、紐約、東京和曼谷的分店均獲評為當地最佳廚師發辦(Omakase)體驗,當中洛杉磯和紐約分店更曾奪得米芝蓮星級殊榮,聲名大噪。
新開幕的香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio Azumi主理,並於每日舉辦兩場廚師發辦美宴,每次招待最多12名賓客。Fumio將夥拍另外兩名行政總廚,在壽司吧前逐一呈上一道道期間限定的時令佳餚。菜式所用的海鮮全經精心挑選和仔細處理,味道、溫度與口感亦互相協調,每一口都達到極致的「Sushi Zo狀態」(日文稱為Ittai-kan,意即「一體感」)。
Sushi Zo的十八道菜廚師發辦美宴定價每位港幣2,500元,菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品,每天不同。
當中,「時令黑鯥刺身」可謂是令人一試難忘的美味佳餚。餐廳選用由日本南部靜岡縣直送的黑鯥魚,魚身佈滿猶如雲石般花紋,非常精緻。切片後,刺身綴上柚子汁,令魚肉充滿柑橘香味,再以淡紫色的海葡萄為配菜,與淡粉紅色的刺身相映成趣。
另外,廚師團隊特別從日本最西南端的九州精選魚肉透白、風味十足的頂級梭子魚,製作新鮮美味的握壽司。魚肉首先連皮輕炙,然後與日本青色小甜椒絲(shishito pepper)一同置於飯上,焦香味道突出。另一款握壽司以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成,肉質肥美鮮嫩,面層放有澳洲黑松露,再綴以Sushi Zo的自製醬油,增添風味之餘又能平衡魚肉的油膩感。
「高湯魚子飯」是夏季限定的菜式,廚師在白飯上放滿一層紅魚子,然後再放上頂級的黑魚子醬,之後撒上少量柚皮絲,中和魚子的鹹香和近似煙燻的味道,於一口咬下時迸發無窮鮮味。
此外,「海膽三重奏」以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角。前者顔色赤紅,鮮甜幼滑,味道濃郁;後者顔色較淺,苦味較濃。配搭之下,兩款海膽的鮮甜味道更爲強烈,令人一試愛上。
為確保品質,Keizo特別運用人脈,在日本各地精心搜羅竹莢魚、金目鯛、太刀魚和針魚等新鮮活魚,製作刺身。
廚師發辦美宴的甜品同樣是天天不同,當中不容錯過的有「自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜」和「主廚秘製焦糖布甸」。
除了一嚐別具特色的廚師發辦美宴,賓客亦可在用餐前後到餐廳毗鄰的酒廊Gishiki Lounge享用日式雞尾酒、Gishiki自家品牌的金箔清酒和虹吸式萃取的烈酒等,舉杯盡歡。
Sushi Zo廚師發辦美宴以每月不同的時令食材製作18道精緻佳餚,逢周一至六舉辦,每日兩場,分別於晚上6時及8時30分入席,每場用餐時間約爲2小時。
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Sushi Zo 及 Gishiki Lounge
香港中環荷李活道10號大館
01 座低層地下1樓 01-LG103號舖
營業時間:
Sushi Zo:星期一至六晚上6時至8時及晚上8時30分至10時30分(敬請預約)
Gishiki Lounge:每日中午12時至凌晨2時
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由嘉希傳訊代表香港Sushi Zo發佈
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