(香港,2019年6月23日)Aqua Restaurant Group旗下中菜食府The Chinese Library位於已有170年歷史的殖民地風格前中區警署總部「大館」之內,現推出五款全新菜式,展現嘆爲觀止的大師級刀藝。菜刀可能不是中式廚房中最精巧的用具,但在大師傅手上就能得到充分發揮,製作出各種精緻複雜的佳餚。The Chinese Library總廚李振龍師傅鑽研刀藝十多年,技巧嫺熟,功架十足,今次將為賓客呈獻一系列盡展精湛刀工的可口美饌。
「珊瑚菊花豆腐」(港幣118元)是目前餐廳最受歡迎的廣東菜式之一。豆腐由人手切成幼絲,模仿寓意長壽的盛開菊花,而雞湯以文火熬煮超過24小時後,再以棉布過濾隔走油脂雜質,清而不膩,最後加入蟹膏增添鮮味。李師傅以此為靈感發揮創意,用心炮製出五道同樣講究刀藝的全新功夫菜,為賓客帶來更多選擇。
「功夫水晶抄手」(港幣108元)以厚度只有1毫米的冬瓜片為餃皮,包上由海蝦、豬肉和竹筍製成的餡料,晶瑩剔透。每隻抄手製作需時20分鐘,配搭用的雞湯亦需熬製六小時以上,是充滿誠意、講求技巧的功夫菜。另一道「韭菜象拔」(港幣168元)以川菜為靈感,糅合本地海鮮和四川香料,由刀工細膩的象拔片和蔬菜片堆砌而成,同屬巧手製作。
「金毛獅子魚」(港幣688元)是浙江省的經典名菜,在上海尤受歡迎,靠著精準刀藝令魚肉幻化成雄獅鬃毛。總廚會精心挑選兩條至少一公斤重的桂花魚,仔細刮走魚鱗和魚皮,然後小心地將魚肉切絲,令魚肉仍然留在魚身,不至切斷。由於魚肉要切上過百刀,所以必須採用鮮魚製作。切絲後,將整條魚身蘸上麵糊,再放入130至140度的滾油炸香,最後澆上惹味的甜辣醬汁。炸魚時,油溫必須控制準確,才能令魚肉絲絲分明,呈獻雄獅鬃毛般的形態。熟練的師傅能在兩小時內完成烹調,但除了李師傅,餐廳另外十名廚師中只有兩位能掌握這道菜式的竅門,所以每日限量供應四份,非常搶手。
另外,「富貴蛋白鹽焗雞」(港幣698元)將傳統乞兒雞稍作改良,外層以粗鹽蛋白代替傳統的塘泥,以達到保留肉汁與鮮味之效。同樣,廚師需要依靠純熟的刀法整雞去骨,然後在雞腔塞進五花腩、雞腎、雲南火腿、蓮子、香菇、鹹蛋黃、綠豆和蝦米。之後,在雞身裹上一層薄豬油,包上荷葉,然後在整個表面鋪上粗鹽蛋白,慢火烤焗六個半小時,令雞肉吸收各種食材的香味。烤焗後,蛋白結成厚厚的外層,然後在上桌時以木槌敲開,即席分切,香氣四溢。菜式每日最多供應四份,必須預訂。
除了主菜,The Chinese Library亦推出全新甜品「紅梅傲雪」(港幣98元),呈現另一層次的巧手刀工,是李師傅最自豪的菜式。將青蜜瓜切成細絲,乍看之下猶如傳統名貴食材燕窩,然後淋上自製薑糖漿、冰糖和紅棗,甜蜜可口。
多年來,香港吸引來自五湖四海的人士聚居,令本港飲食文化變得多姿多彩,亦令整個城市充滿活力,所以The Chinese Library特別網羅來自中國不同地域的滋味菜式,向此致敬。憑藉磨練多年的純熟刀工,李振龍師傅為傳統中菜注入新意,令這些經典名菜增添典雅的藝術氣質,帶來視覺和味覺的雙重享受。上述全新菜式將由即日起至9月30日供應,展現大師級的刀藝功架。
地址及訂座資料:
中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼
電話:2848 3088 | 網址:www.chineselibrary.com.hk | FB @thechineselibrary| IG @thechineselibrary
用膳時段:
•點心:早上11時至下午3時
•午膳:中午12時至下午3時
•下午茶:下午3時至5時30分
•晚膳:傍晚6時至深夜
•露台用膳(小菜):中午12時至深夜
The Chinese Library 簡介
The Chinese Library是三間位於宏偉警察總部大樓的全新地標食府及酒吧之一,另外兩間分別是英國餐廳Statement和充滿情調的酒吧The Dispensary,攜手呈現香港的多元文化歷史。The Chinese Library呈獻一系列城中最受歡迎的中式美饌,展現中國各大菜系的精髓之餘亦從中注入新意,讓賓客一嚐與別不同的新派美食。
—完—
由嘉希傳訊代表Aqua Restaurant Group發佈
傳媒查詢,請聯絡:
莊嘉欣(Karen Chong)| 電話:3163 0109 | 電郵:[email protected]
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