(香港,2018年5月17日)時尚食府aqua隆重呈獻「42 Degrees」系列美饌,搜羅生鮮食材挑戰烹飪極限。以攝氏42度或以下的溫度烹調食物不但能保持期鮮度,還能鎖住原汁原味。新來香港坐鎮的主廚Alberto Hernandez結合新派烹飪技巧,以低溫煮食手法重新演繹經典意大利菜。新登場的五款「低溫42度」系列佳餚現於aqua供應,為客人締造難忘滋味。
主廚Alberto投身飲食業前,在西班牙薩拉曼卡大學主修生物學與生化科技。求學期間,他在周末兼職擔任初級廚師,漸漸對烹飪萌生興趣,畢業後毅然改變志向。其科學出身塑造了他的獨特烹飪風格,促使他盡心鑽研廚藝,務求在烹調過程中盡量保留食物的維他命和營養。主廚Alberto過去八年效力於Aqua Restaurant Group餐飲集團旗下的著名倫敦旗艦食府aqua nueva,現獲派駐aqua香港分店,甫上任便推出「42 Degrees」系列佳餚,以專業知識和獨門秘技炮製出琳瑯滿目的實驗菜式,改變大眾對生鮮美食的看法,掀起新一輪飲食風潮。 |
創意美饌系列「42 Degrees」可謂炎炎夏日的優越之選。頭盤「番茄『沙律』配煙沙甸魚、布袋芝士及西瓜」(港幣198元)選用意大利特大牛番茄(buffalo steak tomato)入饌,先按照嚴謹的科學工序抽出番茄的深紅色素,接著用布將番茄包裹24小時,待純天然透明精華緩緩沁出,再拌入明膠製成啫喱。最後放上新鮮西瓜、牛油果、日曬番茄乾和布袋芝士,並灑上烏魚子調味。
配搭新穎的「大蝦他他『麵卷』配魚子醬海膽」(港幣298元)洋溢意式風情,盡顯主廚的過人天賦。賣相精緻的「意大利麵卷」以龍蝦白蘭地高湯製成,需花上三天半時間才能凝固成型。卷內釀有紅白大蝦他他,旁邊擠上一行酸忌廉作裝飾,佐以海膽、魚子醬和三文魚籽,在餐碟上拼湊出賞心悅目的風景。
「鵝肝『刺身』配士多啤梨、覆盆子乾和意大利黑醋」(港幣308元)為味蕾帶來意想不到的創新享受。這道經典意國佳餚看似簡單,實際上準備過程卻極盡繁複。柔滑香濃的鵝肝切成薄片後,澆上橄欖油和意大利摩德納I.G.P.認證陳年黑醋提升風味,與鮮甜的士多啤梨和覆盆子乾完美配合,巧妙中和鵝肝的濃厚醇香。 |
意大利燉飯的變奏版──「芽菜松子『燉飯』配巴馬臣芝士松露」(港幣208元)是主廚Alberto的得意之作。這道菜的「燉飯」以芽菜絲和香脆松子仁製成,加入以特濃忌廉、牛油和巴馬臣芝士打成的醬汁,搭配香滑蛋黃、巴馬臣芝士碎和夏季松露,令人一試傾心。
「香辣吞拿魚『意粉』配帶子三文魚」(港幣288元)顛覆傳統的海鮮意粉概念,為食客送上意外驚喜。主廚為切成長條狀的吞拿魚配上鮮美的帶子和三文魚,再伴以爽脆的火箭菜、生菜、番茄和紅洋蔥醬並澆上辣豉油汁,充滿繽紛玩味。
[完]
訂座請聯絡:
aqua
地址:香港尖沙咀北京道一號29及30樓
電話:3427 2288
由嘉希傳訊代表Aqua Restaurant Group發佈。
傳媒查詢,請聯絡:
嘉希傳訊
陳昭樺(Alisa Chen)
電話:3163 0180
aqua簡介
aqua憑著醉人維港和城市美景、超型格的室內裝潢,以及揉合意日美饌精髓的創新餐單,躋身城中最精緻餐飲場地之列。賓客可於華麗的閣樓酒廊暨酒吧盡情放鬆,享受Aquamusic DJ團隊播送的音樂,細呷型格雞尾酒,並融入魅力四射的人群中。aqua榮獲Condé Nast Traveler雜誌選為「全球100間最炙手可熱食府」,並獲Ospitalità Italiana Award評為「香港最佳意大利餐廳」,獎項更由意大利商會認可及頒發。
主廚Alberto Hernandez 簡介
主廚Alberto Hernandez投身款待業前,在西班牙薩拉曼卡大學修讀生物學與生化科技。求學期間,他在周末兼職擔任初級廚師,漸漸對烹飪萌生興趣,畢業後毅然改變志向,報讀舉世知名的加利西亞酒店學院,取得烹飪及餐廳管理榮譽學位(良好等級)。
Alberto的優異表現為他贏得在國際著名食府El Bulli實習的機會,有幸跟隨頂尖名廚Ferrah Aldia學藝。他其後轉投高級款待業集團Relais & Chateaux旗下的米芝蓮星級餐廳Atrio Restaurant,在行政總廚Toño Perez手下任職副主廚。2006年,他一手創立自己的餐廳La Calma,獲巴斯克地區權威指南評為「最佳食府」。
Alberto於2009年加入Aqua Restaurant Group餐飲集團,在倫敦開設首家歐洲餐廳aqua nueva。他過去八年在倫敦醉心鑽研廚藝,不斷增進對各國菜系的知識。Alberto現任西餐部總廚,結合在世界各地著名食府掌握的新派烹飪技巧,嚴選經典食材炮製摩登意菜。
圖片:
「番茄『沙律』配煙沙甸魚、布袋芝士及西瓜」
|
|
|
|
「大蝦他他『麵卷』配魚子醬海膽」
|
|
|
|
「鵝肝『刺身』配士多啤梨、覆盆子乾和意大利黑醋」 |
|
主廚Alberto Hernandez |
© Liana Technologies