(香港,2019年9月11日)得獎餐廳aqua最近由意大利和日本購入在香港鮮為人知的種子,利用高科技迷你種植箱在廚房內栽培出四款稀有香草。主廚運用這些自家種植的香草,匠心創作六款全新「Homegrown」佳餚,為本港食客帶來耳目一新的獨特滋味。餐廳亦於用餐時準備了四款新鮮香草,供賓客為美饌點綴一番。
是次推出的六款「Homegrown」美食包括:
aqua團隊發揮創意,炮製出味道豐富的冷盤「涼伴紅菜頭、香檳果凍、漿果凍湯及自家種植酢漿草」(港幣228元)。當中所用的酢漿草(oxalis)源自歐洲,味道酸甜參半,與眾不同。黑蒜、醃車厘子、士多啤梨和清甜香檳啫喱點綴於餐碟上,色彩悅目迷人,然後再淋上以紅菜頭、香醋、黑胡椒和自家種植的酢漿草烹調而成的湯汁,最後放上運用著名法式烹調技巧的黑色薄脆片,營造出對比鮮明的口感。 |
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三葉芹(Mitsuba)又名「日本野香芹」,一株擁有三塊香葉,味道微辣。主廚將這款香草應用於賣相誘人的素食菜式「蓮藕、牛油果、無花果漬卷伴自家種植三葉芹」(港幣298元)之中。切成薄片的粉紅色蓮藕以香醋醃製,然後包著壽司飯糰、牛油果和無花果片,再配上香濃蜜桃蛋黃醬,入口清新惹味。整個壽司以新鮮香蔥捆綁,面層放上少許三葉芹來增加略為苦澀的清新口感,巧妙平衡菜式中的甜味。 | |
另一款入饌的香草是意大利酸模(Italian sorrel),能於同一株植物中長出紫色莖葉和狀似生菜的綠色嫩枝。大廚利用酸模作爲配料,配合帶子烹調簡單可口的意大利菜「煎北海道帶子配自家種植酸模香蒜醬及法式奶油」(港幣278元)。微温白汁與鮮味濃郁的帶子,以及即席撒上的酸模嫩枝配合得天衣無縫。aqua特別用上新鮮即摘酸模、香蒜和辣椒,打造出不含果仁的變奏版意大利青醬,為充滿新鮮酸模及清甜刁草的帶子再添風味。 | |
日本香菜(Pakuchi)的英文名字由泰文「pakchee」(意指『芫茜』)演變而來,帶有濃烈辛辣的香草味。大廚從日本飛驒高山地區的傳統料理汲取靈感,創出「燒和牛西冷、海膽配朴葉味噌及自家種植日本香菜」(港幣628元)。香烤後的和牛置於青蔥和日本香菜碎上,再放上鮮甜香濃的新鮮海膽,伴以醃漬牛蒡和香脆蒜片,再配搭由清酒、味醂、豉油和甜麵豉的自製醬汁,令人一試難忘。菜式所用的盛器亦不只是裝飾那麽簡單,以熱石為底層,再鋪上一塊與和牛及醬汁一同在炭火慢烤的大乾朴葉,為菜色增添煙燻風味,並帶出烤味噌的堅果香氣。 |
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爲了配合上述各款佳餚,餐廳上層的酒吧aqua spirit特別以日本香菜為主角,與Tanqueray No. 10氈酒、蜂蜜、檸檬水、檸檬汁和新鮮青檸一同調配,打造出消暑解渴、帶有花香的清新雞尾酒「Pakuchi Collins」(港幣120元)。盛載飲品的酒杯置於點心蒸籠上,充滿特色。享用「Because Brunch」早午餐的賓客亦可於入座時品嚐到這款飲品。屆時,飲品將會改用造型別致的迷你花盆盛載,面層放上一片青檸乾,並配搭以薯仔為原料製成的環保飲管,方便賓客飲用。 這六款「Homegrown」香草菜式和雞尾酒將由即日起至11月底於午膳及晚膳時段供應,而周末和公眾假期的「Because Brunch」早午餐時段亦會向賓客提供上述四款人手採摘的香草,讓他們隨自己喜好為菜式增添風味。賓客更可獲贈一瓶餐廳自製的意大利酸模青醬,回家細嚐。「Because Brunch」早午餐定價每位港幣688元,包括無限添飲Laurent-Perrier香檳、清酒、葡萄酒及特色雞尾酒。 |
餐廳地址及訂座資訊:
aqua
地址:尖沙咀北京道一號29及30樓
電話:3427 2288 | 網址:www.aqua.com.hk | FB @aquahk | IG @aquahongkong
aqua簡介
aqua憑著醉人維港和城市美景、超型格的室內裝潢,以及揉合意日美饌精髓的創新餐單,躋身城中最精緻餐飲場地之列。賓客可於華麗的閣樓酒廊暨酒吧盡情放鬆,享受Aquamusic DJ團隊播送的音樂,細呷型格雞尾酒,並融入魅力四射的人群中。aqua榮獲Condé Nast Traveler雜誌選為「全球100間最炙手可熱食府」,並獲Ospitalità Italiana Award評為「香港最佳意大利餐廳」,獎項更由意大利商會認可及頒發。
—完—
由嘉希傳訊代表Aqua Restaurant Group發佈
傳媒查詢,請聯絡:
Grace Brewer|2810 0532| [email protected]
Skye Liao | 3163 0180 | [email protected]
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圖片:
aqua自家種植的意大利和日本香草 | 涼伴紅菜頭、香檳果凍、漿果凍湯及自家種植酢漿草 (V) |
蓮藕、牛油果、無花果漬卷伴自家種植三葉芹 (V) | 煎北海道帶子配自家種植酸模香蒜醬及法式奶油 |
燒和牛西冷、海膽配朴葉味噌及自家種植日本香菜 | Pakuchi Collins–由Tanqueray No. 10 氈酒、蜂蜜、檸檬水、檸檬汁和新鮮青檸調配而成 |
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