aqua團隊發揮創意，炮製出味道豐富的冷盤「涼伴紅菜頭、香檳果凍、漿果凍湯及自家種植酢漿草」（港幣228元）。當中所用的酢漿草（oxalis）源自歐洲，味道酸甜參半，與眾不同。黑蒜、醃車厘子、士多啤梨和清甜香檳啫喱點綴於餐碟上，色彩悅目迷人，然後再淋上以紅菜頭、香醋、黑胡椒和自家種植的酢漿草烹調而成的湯汁，最後放上運用著名法式烹調技巧的黑色薄脆片，營造出對比鮮明的口感。

日本香菜（Pakuchi）的英文名字由泰文「pakchee」（意指『芫茜』）演變而來，帶有濃烈辛辣的香草味。大廚從日本飛驒高山地區的傳統料理汲取靈感，創出「燒和牛西冷、海膽配朴葉味噌及自家種植日本香菜」（港幣628元）。香烤後的和牛置於青蔥和日本香菜碎上，再放上鮮甜香濃的新鮮海膽，伴以醃漬牛蒡和香脆蒜片，再配搭由清酒、味醂、豉油和甜麵豉的自製醬汁，令人一試難忘。菜式所用的盛器亦不只是裝飾那麽簡單，以熱石為底層，再鋪上一塊與和牛及醬汁一同在炭火慢烤的大乾朴葉，為菜色增添煙燻風味，並帶出烤味噌的堅果香氣。

爲了配合上述各款佳餚，餐廳上層的酒吧aqua spirit特別以日本香菜為主角，與Tanqueray No. 10氈酒、蜂蜜、檸檬水、檸檬汁和新鮮青檸一同調配，打造出消暑解渴、帶有花香的清新雞尾酒「Pakuchi Collins」（港幣120元）。盛載飲品的酒杯置於點心蒸籠上，充滿特色。享用「Because Brunch」早午餐的賓客亦可於入座時品嚐到這款飲品。屆時，飲品將會改用造型別致的迷你花盆盛載，面層放上一片青檸乾，並配搭以薯仔為原料製成的環保飲管，方便賓客飲用。

這六款「Homegrown」香草菜式和雞尾酒將由即日起至11月底於午膳及晚膳時段供應，而周末和公眾假期的「Because Brunch」早午餐時段亦會向賓客提供上述四款人手採摘的香草，讓他們隨自己喜好為菜式增添風味。賓客更可獲贈一瓶餐廳自製的意大利酸模青醬，回家細嚐。「Because Brunch」早午餐定價每位港幣688元，包括無限添飲Laurent-Perrier香檳、清酒、葡萄酒及特色雞尾酒。