米芝蓮名廚Christian Bau駕臨LE PAN
將於明年1月與總廚溫有成攜手呈獻三星盛宴
(香港,2018年12月4日)- LE PAN行政總廚溫有成(Edward Voon)特意邀請米芝蓮三星名廚Christian Bau於1月來港獻技,以星級饗宴爲2019年掀開序幕。在2005年,Christian Bau以年僅34歲之齡摘下三顆米芝蓮星,成爲當時德國最年輕的三星大廚。他擅長以亞洲的簡約烹調方式炮製充滿經典法式風情的精緻佳餚,並在莫澤爾葡萄酒產區開設餐廳Victor’s Fine Dining by Christian Bau。
主廚Bau經常到亞洲各地進行廚藝交流,今次特別選擇在1月10日至12日期間到LE PAN作客三天,為香港食客呈獻洋溢日式風味的現代歐洲菜。在1月12日(星期六)當晚,主廚Bau更會與餐廳總廚溫有成攜手獻上創意無限、層次豐富的葡萄酒配對晚宴。
LE PAN行政總廚溫有成表示:「自今年5月與Sergio Herman合作後,我們一直渴望邀請另一位重量級主廚前來作客。很高興名廚Christian Bau接受了我們的邀請。他尊重法國菜的傳統,同時嘗試融入嶄新技巧與不同特色,以精準而繁複的烹飪手法創作出令人讚嘆、完美平衡而平易近人的美饌,令我十分敬佩。」
Victor’s Fine Dining by Christian Bau餐廳位於德國的Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg,該酒店地處德法邊境和盧森堡之間,是一座具文藝復興風格的城堡酒店。主廚Bau將會帶同餐廳的三名得力助手前來香港,為食客準備五道菜午宴和八道菜晚宴,分享他連繫各地文化的當代飲食哲學。
席間,主廚Bau會炮製多道拿手名菜,包括「柚子胡椒黃鰭鯖魚刺身配日式白脫牛奶高湯綴以魚子醬」、「酸味肉汁燉鹿肉配茄子及洋蔥」和「宮崎和牛配黑蒜伴柚子醋及粟米」。甜品方面有充滿其家鄉風味的「白蘭地櫻桃黑森林蛋糕」和「bau.stein」。「bau.stein」用上榛子果仁糖及牛奶朱古力,配以豐富的異國水果,充滿果香,名字與Bau全新推出的烹飪書互相呼應,令人期待。此外,他亦特別選用可口的日本食材,為今次香港之行創作全新菜式,如「小龍蝦配越光米及枝豆豆腐」和「魚子醬吞拿魚腩茶碗蒸配煙燻吞拿面頰湯」。
Bau和溫有成皆是以烹調創新法國菜著稱的非法藉主廚,二人均十分期待在LE PAN的廚房交流合作。溫有成表示:「我和主廚Bau都很欣賞日本料理,是次合作定能推動我們在廚藝上超越自我,並取得新的突破」。
CHRISTIAN BAU作客LE PAN
2019年1月10日(四)至1月12日(六),五道菜午宴,每位港幣1,080元(四杯葡萄酒配對另加港幣600元)
2019年1月10日(四)至1月11日(五),八道菜晚宴,每位港幣2,480元(八杯葡萄酒配對另加港幣1,400元)
2019年1月12日(六),客席主廚Christian Bau及行政總廚Edward Voon,八道菜四手晚宴連配酒服務(八杯),每位港幣3,880元
有關CHRISTIAN BAU
位於五星級酒店Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg內的Victor’s Fine Dining by Christian Bau享負盛名,被譽為德國最佳食府,而主廚Bau已在該餐廳坐鎮20年。他在短短七個月內帶領團隊奪得首個米芝蓮一星榮譽,並於2005年獲得三顆米芝蓮星殊榮。此外,餐廳亦在另外六部重要美食指南上獲得最高評級,包括在Gault & Millau廚師帽美食評鑑中獲得19.5的歷史高分。主廚Bau亦是Gault & Millau 2018年度最佳主廚的得獎者。
在1994年,Bau首次到訪亞洲(曼谷),並於隨後十年定期前往包括日本在内的不同亞洲國家,令他深受啓發,將歐洲菜精緻複雜的特色與亞洲菜的新鮮味道和技巧結合,把傳統法式高級菜餚慢慢轉變成較爲輕怡、更國際化的現代烹飪藝術。Bau的風格高雅之餘又不失悠閒,除了以牛仔褲和運動鞋配搭廚師袍穿著外,其餐廳亦沒有傳統的白色桌布,擺脫一般高級食府的刻板形象。
在上月,Bau推出第四本名爲《bau.steine》的烹飪書,書中貫徹其簡約熱情、層次豐富的烹調風格,收錄了「海釣鱸魚」(bar de ligne)、「香烤鰻魚配日本茄子」及「醬油燴豬肩肉配黑蒜粟米」等多個食譜,簡單易明。
關於LE PAN
LE PAN由魅力過人的新加坡名廚溫有成(Edward Voon)主理,以充滿亞洲特色的創新手法重新定義現代法國菜。餐廳寬敞舒適,裝潢風格現代,以白色雲石為主調,設四間連露台的貴賓室,格局優雅。LE PAN以來自世界各地的頂級時令食材打造嶄新風格的法式美饌,用心拿捏每道菜的味道與口感,提供獨一無二的用餐體驗。
地址:香港九龍灣啓祥道17 號高銀金融國際中心大堂樓層 | 電話:+852 3188 2355
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